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          年輕版的黃記煌!3分鐘即可出餐,2年狂開118家店!
          2018年11月30日    鋪鋪旺 收藏 分享到:
          摘要: 年輕版的黃記煌!

          它,2年前崛起于二三線城市,火爆開出118家店,100平面積凈利4-5萬!采取單人單鍋現燜,獨特的燜鍋設計使壓力回流,三分鐘內即可出餐!

          它,就是“燜鍋青年”!

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          年輕版黃記煌,2年狂開118

          燜鍋青年的創始人叫張世魁,他是一名連續創業者,創辦燜鍋青年之前,已經操盤三個項目了。

          第四次做餐飲同樣不被看好,家人朋友紛紛極力勸阻,認為張世魁是不具備商業天賦的人,倒不如踏踏實實找份安穩的工作做。項目差點流產。

          大概創業者骨子里都是不甘平庸的,就像《月亮與六便士》中的畫家—思特里,忽視地上隨處可撿的六便士,執意追逐心中的理想,成為極少數看到月亮的人。

          設計師出身的張世魁,一頭扎進了九死一生的餐飲行業,只為兒時年少的夢想。

          小時候,張世魁出生于蘭考縣,那是焦裕祿做縣委書記的地方,是全國知名貧困縣。

          “記得小時候在鎮上上學,大雪下到膝蓋那么深,家人就會給1塊錢讓留在鎮上吃飯,我至今記得鎮上的肉絲面,湯汁濃郁,醬色很深,這是我一輩子難忘的美味。”

          只有餓過肚子的人知道到食物的重要性,以至于他后來吃到美味的食材,都對其大加贊賞。

          特別是黃記煌三汁燜鍋,濃郁的香味讓他流連忘返,與此同時人均100多元的消費,讓生性簡樸的張世魁覺得定價還可以再低一點。

          他索性創辦出一個“年輕版的黃記煌”,沒想到一開業就火爆河南!更令人吃驚的是,2年后燜菜青年開出了118家!

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          1人一鍋現燜,3分鐘即可出餐

          張世魁想做“年輕版的黃記煌”,首先就從黃記煌的不足著手,極力改良迎合市場需求。

          黃記煌是傳統大燜鍋,醬汁濃郁,什么都往里放。顧客喜歡黃記煌的桌上現燜模式,但是等待時間過長,至少25分鐘,導致體驗不佳;另外黃記煌屬于圍餐,適用于聚會場景,因此中午生意慘淡;再者客單價在100元以上,很難下沉到三四線城市。

          于是張世魁逐點擊破,改革了傳統燜鍋的系列模式。

          2016年9月,張世魁創辦出燜菜青年,采取單鍋單份現燜的做法,獨特的燜鍋設計,配上醬汁燜制,全程標準化操作,3分鐘即可出餐。

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          其次,3分鐘出餐的速度很適合工作日午市,張世魁將“燜菜青年”定位為輕正餐,吸納了午市人氣,增加了午餐檔生意。

          而后,燜菜青年學習杭幫菜特點,將份量做小,價格降低,可實現單人單鍋就餐,打破了傳統燜鍋就餐單元大、不靈活的局面。

          最終,燜菜青年模式大受年輕人喜愛。

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          合理菜品結構,提升復購率

          燜菜青年菜單結構為1個招牌菜+10大護法菜+經典好味道+好玩體驗菜+湯和主食+自制飲品+自助小吃區+酒水。

          結構異常明晰,其中1個招牌菜+10大護法菜是燜菜青年毛利較高的菜品,占了60%左右。

          而好玩體驗菜就是屬于網紅產品,毛利一般,但足夠吸引人氣。比如菜品“雞蛋碰石頭”,就極富創新精神。

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          值得注意的是,燜菜青年屬于川系菜色,味道偏重口和麻辣,客人只需要付4塊錢就能吃到米飯、小吃和飲料,可謂相當貼心了。

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          打造品牌勢能,下沉二三線市場

          黃記煌傳統大燜鍋客單價在100元以上,并且由于是大品牌,很難做到菜品本土化,也就無法快速下沉到三四線城市。

          燜菜青年抓住這點,避開黃記煌的主打戰場,將烹飪方式變革,將客單價降低,將自家創新本地新品牌進駐到二三線城市,從而迅速打開了市場。

          燜菜青年選擇二三線城市市場,租金人工低廉,可以讓餐廳成本下降很多,而且三四線消費群體較為穩定,口碑傳播更有影響力,餐飲只要產品好,就不愁賺不到錢。

          目前,燜菜青年在二三線城市站穩腳跟,認真打磨自己的模式和產品,提高模式的效率和品牌的效能,不久后將攻占一線城市,乃至走向全國!

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